Kategorienarchiv: Kulinarium und Rezepte
Kulinarische Besonderheiten und Rezepte aus Ramsau am Dachstein
Sep 20
Rezept: Ramsauer Nockerlsuppe
Die Ramsauer Köchinnen und Köche haben ganz eigentümliche Schmankerl aufzuwarten. Evangelische Krapfen, Köstlichkeiten mit Steirerkas (eine regionale Graukäseart von den Almen), Wildgerichte (vor allem im Herbst) und so manche „Mehlspeise“ ist typisch ramsauerisch. Winter ist aber Suppenzeit. Sie wärmt und gibt Kraft, füllt nicht und ist doch sättigend – genau das Richtige während des Langlaufens, …
Aug 30
Von Hof zu Hof mit musikalischer Begleitung
Am 11. September laden die Ramsauer Bauern wieder zur beliebten und bereits traditionellen Hofwanderung ein. Von Hof zu Hof mit musikalischer Begleitung von den “Köck Buam” bewegt sich die Wanderschar. Bei den teilnehmenden Höfen werden traditionelle Speisen angeboten. Heuer startet die Hofwanderung beim Reiterhof, weiter gehts über Walcherhof und Bartlbauerhof zum Bergerhof, wo bei einem Stall- …
Feb 14
Kulinarium: Rezept Brennessel-Auflauf
Kräuter geben Kraft Auf den Almen und den vorwiegend biologisch gedüngten Wiesen unserer Bauern lässt sich Schmackhaftes finden: Kräuter! Die Inhaltsstoffe wie ätherische Öle, Bitter-, Gerb- oder Farbstoffe sind ein Genuss für Körper und Seele. Bevor aber wild drauflos gepflückt wird, sollte man sich unbedingt ein Kräuterlexikon zulegen um zu erfahren, welches Kraut wogegen bzw. …
Okt 14
Kulinarium: Ziwebm-Brot
Ramsauer Früchtebrot Eine Erklärung vorweg: Ziwebm (gesprochen: „Ziwem“) sind Rosinen, aber der Ausdruck ist in der Umgangssprache der Ramsauer noch immer gebräuchlich. Das Ziwebm-Brot kommt traditionell in der Adventszeit und zu Weihnachten auf den Tisch. Mittlerweile ist es aber das ganze Jahr über erhältlich und vor allem bei den Gästen so beliebt, dass es auch …
Feb 14
Kulinarium: Rezept Gamssuppe
Das Jahr neigt sich zu Ende. Goldbraun gefärbte Ahornzeilen und Lärchenwälder, morgens sich lichtende Nebelschleier,erste Schneefelder auf den Gegenhängen, die vom nahenden Winter zeugen. Zeit, letzte Sonnenstrahlenfür die kalte Zeit zu tanken – und Zeit,für die „wilden“ kulinarischen Angeboteauf den Ramsauer Almen und in denRestaurants.Es wird Herbst – auf der Alm und aufder Speisekarte.In der …
Feb 14
Bio? – Logisch, Biologisch!
Biologische Lebensmittel werden zunehmend beliebter. Die jährlichen Umsatzzahlen der Lebensmittelketten und deren wachsendes Bio-Sortiment sprechen eine eindeutige Sprache. Diesem Trend auch im Tourismus Rechnung zu tragen, ist ebenso logisch.
Okt 14
Kulinarium: Rezept Ramsauer Kasnock‘n
Darfs a bisserl mehr sein? Auf die Kalorien braucht man im Winter nicht unbedingt so ganz genau zuachten, oder? Das Kulinarium am Dachstein kann es durchaus in sichhaben, wenn man an die guten, aus Schmalz gebackenen Krapfen denkt.Im Winter schmeckt vor allem das Ziwebm-Brot (Früchtebrot) mit Butterhervorragend.Bodenständig, ehrlich, regional und traditionell: So lässt sich die …
Feb 14
Kulinarium: Rezept Ramsauer Hochzeitskrapfen
„Von evangelischen und katholischen Krapfen …“ Skurril aber wahr, die protestantische Ramsau bäckt andere Krapfen als die Katholischen im Tal. Die schattseitiggelegenen Bewohner der Tauern –Nordhänge mussten ihre Krapfen mit Roggenmehl zubereiten („katholische Krapfen“), da nur in der sonnigen Ramsau der Weizen reifte. Daher nennt man die feineren, aus Weizenmehl, mit Germ und Butter zubereiteten …
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